Today I publish a small article about an easy dish to make the Japanese tempura, or fried food pieces.

First of all, I tell you that even now to be known as a dish of Japanese cuisine, it seems to have European origin, specifically of the XVI century Portuguese missionaries in Asia. It is therefore not surprising that we are familiar with and has many similarities with the dish “calamares a la Romana”, a very common dish in Mediterranean cuisine.What can be cooked tempura? First and foremost prawns, is essential. Also white fish, octopus, or squid is really good, as far as green vegetables, asparagus, peppers, carrots and greens, eggplant, beans, onions. Also, taking advantage of the kitchen mediterrania of here, you can make tempura with mushrooms. I like especially the Fredolic mushroom and ultimate in Japanese cuisine, the siitakes . The reason why meat is not included in this dish, can be historical, because the missionaries didn’t cook meat during Lent.
It is a dish that although it is easy to perform, is very complex and each master of tempura kepts secret the exact proportions of flour, water, egg, oil temperature or water or the time required to fry each piece. It is an art.
An important feature of the tempura, is to savor the texture and rich flavor of the fried pieces, we must eating them as soon as they hot, with the tentsuyu sauce. Therefore, good kitchen tempura who can not sit with their guests.
¿ How do you prepare? Then I indicate you a recipe:
Tempura platter for 4 people:

• 1 egg
• 300 gr. flour
• 300 ml. cold water
• 20 prawns
• 1/2 red pepper
• 1/2 Eggplant
• 16 green asparagus
• 2 carrots
• 1/2 Turnip
• Sunflower oil

Tentsuyu sauce:

• 200 ml. tuna stock (Dashinomoto)
• 150 ml. soy sauce
• 50 ml. mirin

(Interactive photo!)

Preparation:

1. Shrimp were removed from the head and leaving only the tail skin. If they are large prawns or shrimp, they remove the central rib with black. This is either a toothpick.
2. To remove the hard stem asparagus and carrots, then peel the top layer, elongated slice 5-6 cm long. The pepper cut into elongated pieces, and finally, cut the eggplant into thin slices.
3. Tempura paste, as I said, every teacher has a different prescription. One easy is to mix the water (cold!) with egg. Then you add the flour and stir gently, without mixing too. No matter if it is a lump of flour. It is something like a thick milk.
4. Preparing the tentsuyu sauce.Mix the tuna broth, soy sauce and mirin in a saucepan and let boil for three minutes. Once past the three minutes, and prepared to leave in a bowl on the table and start cooking …
5. Now we are going to fry the ingredients. Place the wok (pan is used in Asia) or a deep saucepan of sunflower oil in abundance as a fryer. If you have olive oil don’t worry, but its strong flavor will not appreciate the taste of the ingredients.
6. Wait until the oil is 170 degrees. To find out, drop a drop of tempura dough into the pan, and if it falls and rises immediately without touching bottom, he’s in his right temperature.
7. Fry the vegetables first. Put the vegetables into the pasta pot with tempura, is smeared all parts and will put five to five more or less in the Wok. It is important not to put many pieces at once. The cooking is quite fast, there is too much but not to fry the vegetables should be fresh.
8. Subsequently, the pieces of seafood and shrimp. Same as above, rub them well in tempura dough and put in groups of five to fry.

The pieces have to pull from the wok to the table quickly, spread on the prepared sauce and enjoy this wonder.

Note:

• You can reuse the head oil to fry other foods. Keep it in a container once it has cooled down and reuse.

New!:
Versions in order to have the recipe available at all times without being connected to the Internet (in spanish):

• Japanese Tempura: Full PDF version (pdf/800K): All the details of the recipe in an attractive format
• Japanese Tempura: PDF light (pdf/300K): The essential, ideal to display quickly on your cell phone, PDA or iAnyThing

Tan solo necesitarás un lector de PDF instalado.

hoy voy a publicar un pequeño artículo sobre un plato fácil de hacer y buenísimo, la tempura japonesa, o piezas de comida frita. En parte viene a raíz que el viernes pasado, en una cena con amigos en el restaurante Hostalet de la Mamasita de Barcelona, pedí un plato de este riquísimo manjar, pero lo que trajeron fue tan patético (las verduras tenían un rebozado congelado tipo pescanova de cuando iba al colegio. ¡Esto no es tempura de verduras señores!. Eso sí, en la carta quedaba muy bonito) que no tuve más remedio que el Domingo cocinar tempura para arreglarlo. Así pues, agarré cámara y tomé notas para todos vosotros.Primero de todo, comentaros que pese ser actualmente conocido como un plato de la cocina japonesa, parece que tiene origen europeo, más concretamente de los misioneros portugueses del siglo XVI en Asia. Por tanto no es de extrañar que nos sea familiar y guarda muchas semejanzas con los platos “a la romana”, un plato bastante común de la cocina mediterránea.
¿Qué se puede cocinar con tempura? Primero y ante todo gambas o langostinos, es esencial. Posteriormente pescado blanco, pulpo, o calamar que está bien bueno, en cuanto a verduras espárragos verdes, pimiento, zanahorias y sus hojas, berenjenas, judías, cebollitas. También, y aprovechando la cocina mediterrania de aquí, se puede hacer tempura con setas. A mi me gusta especialmente el Fredolic y la seta por excelencia en la cocina japonesa, los siitakes. La razón porque la carne no está incluída en este plato, puede ser histórica, debido que los misioneros la cocinaran en tiempo de cuaresma.
Es un plato que aunque es fácil de realizar, es muy complejo dominarlo al completo y cada maestro del tempura guarda en secreto las proporciones exactas de harina, agua, huevo, la temperatura del aceite o del agua o el tiempo necesario para freír cada pieza. Es todo un arte.
Una característica importante de la tempura, es que para saborear la textura y el sabor de las ricas piezas fritas, hay que irlas comiendolas tan pronto como salen del fuego, y sucándolas en la salsa tentsuyu. Por tanto, quien cocina buena tempura no podrá sentarse con sus comensales.
¿Y cómo se prepara? A continuación os indico una receta:
Plato de tempura para 4 personas:

• 1 huevo
• 300 gr. harina
• 300 ml. agua bien fría
• 20 gambas
• 1/2 Pimiento rojo
• 1/2 Berenjena
• 16 Espárragos verdes
• 2 Zanahorias
• 1/2 Nabo
• Aceite de girasol

Salsa tentsuyu:

• 200 ml. de caldo de atún (Dashinomoto)
• 150 ml. de salsa de soja
• 50 ml. de mirin

(¡Foto Interactiva!):

Preparación:

1. Se quita de las gambas la cabeza y la piel dejando sólo la cola. Si son gambas grandes o langostinos, se les quita el nervio central que tienen de color negro. Para ello va bien un palillo de dientes.
2. A los espárragos quitarles el tallo duro y a las zanahorias, después de pelar la capa superior, cortarlas en rodajas alargadas de 5 a 6 cm de largo. El pimiento trocearlo en trozos alargados y por último, la berenjena cortarla en rodajas finas.
3. La pasta de tempura, como os he comentado, cada maestro tiene su receta. Una sencilla y bien buena es mezclar primero el agua (¡bien fría!) con el huevo. Luego se le añade la harina y se remueve suavemente, sin mezclarlo demasiado. No importa si queda algún grumo de harina. Queda algo parecido a una horchata espesa.
4. Preparación de la salsa tentsuyu. Mezclar el caldo de atún, la salsa de soja y el mirin en un cazo y dejarlo hervirlo durante tres minutos. Una vez pasado los tres minutos, dejarla ya preparada en un bol en la mesa y comenzar a cocinar…
5. Ahora vamos a freír los ingredientes. Poner el Wok (es la sartén usada en Asia) o un cazo hondo aceite de girasol en abundancia, como una freidora. Si tenéis aceite sólo de oliva lo podéis usar, pero su sabor fuerte hará que no se aprecie el gusto de los ingredientes.
6. Se espera a que el aceite esté a 170 grados aproximadamente. Para saberlo, dejar caer una gota de pasta de tempura en la sartén, y si baja y vuelve a subir inmediatamente sin tocar fondo, es que está en su justa temperatura.
7. Se fríe primero las verduras. Se pone las verduras dentro del cazo con la pasta de tempura, se unta bien todas las piezas y se van poniendo de cinco a cinco más o menos en el Wok. Es importante no echar muchas piezas de golpe, porque sinó el aceite se enfría y no sale bien. La cocción es bastante rápida, no hay que freír demasiado pero tampoco la verdura debe quedar fresca.
8. Posteriormente las piezas de marisco y gambas. Igual que el punto anterior, untarlas bien en la pasta de tempura y poner de cinco en cinco a freír.

Las piezas que se van sacando del Wok rápidamente a la mesa, se unta en la salsa preparada y a disfrutar de esta maravilla.

Un detalle:

• el aceite que uséis lo podéis reaprovechar para freír otros platos, por tanto no lo lancéis. Guardadlo en un recipiente una vez que se haya enfriado y volverlo a usar.

¡Nuevo!:
Versiones para poder tener la receta disponible en todo momento sin estar conectado a Internet:

• Tempura Japonesa: versión PDF completa (pdf/800K): Todos los detalles de la receta con un atractivo formato
• Tempura Japonesa: versión PDF ligera (pdf/300K): Lo imprescindible, ideal para visualizarlo de forma rápida en en tu teléfono celular, agenda electrónica o iLoQueSea